塩こうじ餃子

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塩こうじ餃子

塩糀で素材の旨みを引き出した餃子

  • 時間

    約30分

材料（20個分）

  • ＜塩こうじ餃子＞

  • 地粉餃子の皮 （レギュラーうすめ）　

    20枚

  • 自然豚ミンチ　　　　　　

    100g

  • キャベツ　　　　　　　 　

    100g

  • にら　　　　　　　　　　　

    30g

  • しいたけ　　　　　　 　　

    2枚（40g）

  • 長ネギ　　　　　　　　　

    15g

  • A ヤマクの塩糀　

    大さじ1

  • A 料理酒　

    小さじ1

  • A こしょう　

    少々

  • A おろしにんにく　

    1/2かけ

  • A おろししょうが　

    1/2かけ

  • A ごま油　

    小さじ1

  • 油　　　　　　　　　　　　

    大さじ1/2

  • ＜みそだれ（作りやすい量）＞

  • B 味噌　

    大さじ3

  • B 砂糖　

    大さじ1

  • B 醤油　

    大さじ1

  • B 酒　

    大さじ1

  • B みりん　

    大さじ1

  • B 酢　

    大さじ2

  • すりおろしにんにく　

    1/2かけ

  • すりごま（白）　

    大さじ1

  • ラー油　

    小さじ1（お好みで）

つくり方

＜塩こうじ餃子＞
キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩少々（分量外）を加えてよくもみ、5分ほど置いて水気をしっかりと絞る。にらは5mm幅に切る。しいたけは石突きを取り、みじん切りにする。長ネギはみじん切りにする。

ボウルに豚ミンチとAを入れてよく練り混ぜ、粘りが出たら①を全て加えて混ぜる。

餃子の皮に②を適量のせて周りに水溶き小麦粉（分量外）をぬり、ひだを作って包む。

フライパンに油を熱して③を並べ、焼き色がついたら水100mlを加えフタをして焼く。水が蒸発したらフタをとって強火にし、水分をしっかり飛ばしながら焼く。

＜みそだれ＞
耐熱用器にBを入れ、よく混ぜ合わせる。

ラップをせずにレンジ600Wで1分加熱する。

冷めたらすりおろしにんにく、すりごま、ラー油を加えて混ぜ合わせる。

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