さがす
仕込み味噌の作り方
和風
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LINE材料
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【使用商品】
お好みの仕込み味噌を見つけてください♪ -
●濱醤油醸造場
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寒仕込み味噌・甘口
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寒仕込み味噌
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仕込み味噌・甘口
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仕込み味噌
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●鎌田醤油
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仙台仕込み味噌
5kg・10kg
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【ご家庭で用意していただくもの】
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保存容器
（ホーロー容器・陶器・プラスチックたる・タッパー等） -
食塩
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ビニール袋
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消毒用アルコール
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ラップ
つくり方
保存容器をアルコール消毒や煮沸消毒する。
味噌を丸めて容器に詰める。
1段目を詰めたら平らにならす。
②の作業を繰り返し、全部敷き詰めたら表面を平らにする。
しっかりと上から押さえて空気を抜くのがポイント。
容器の周りについた味噌はアルコールなどで拭き取る。
ラップを放射線状に重ねて敷き詰める。
（重し・カビ防止のため）
カビ防止のために塩を2～3cm敷き詰め、容器のふたをする。
ゴミ避けのビニール袋を被せて縛り、直射日光の当たらないところで保存・熟成させる。
※開封予定日や注意事項を紙に書くと良い。
（夏場も冷蔵庫に入れない・むやみに開けないなど）
仕込んでから約3ヶ月後に天地返し（上側の味噌と下側の味噌を混ぜる）を行う。
仕込んで約6ヶ月から食べ頃です。
Point
・夏場は室温が高くなりますが、夏の暑さも美味しい味噌になるための欠かせない季節ですので、冷蔵庫などに入れずに保管してください。
・完成してからも、常温で保管していると発酵が進むので、色の濃い味噌がお好みでない場合は、小分けして冷凍保管するとよいです。
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