グルテンフリー野菜マフィン

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グルテンフリー野菜マフィン

甘酒を使った優しい甘さ

  • 時間

    約60分

材料（8個分）

  • 米粉　　　　　　 　　

    150g

  • ベーキングパウダー　　 　

    小さじ2

  • シナモンパウダー　　　 　

    小さじ1

  • ズッキーニ　

    80g

  • にんじん

    80g

  • ココナッツオイル

    60g

  • 卵

    1個

  • 無農薬ツルをよぶお米を使った甘酒

    80g

  • オーガニッククルミ（生）　　

    30g

つくり方

＜下準備＞
クルミは160℃に温めたオーブンで5～6分焼き、刻む。ココナッツオイルは固まっていれば湯煎にかけて溶かす。オーブンを180℃に予熱するマフィン型に油（分量外）を薄く塗るか、シートを敷く。

＜作り方＞
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを入れて泡立て器などでよく混ぜる。

ズッキーニとにんじんはすりおろすか、フードプロセッサーにかけて細かくし、別のボウルに入れる。ココナッツオイル、溶き卵、甘酒を加え、よく混ぜる。

②に③を加え、泡立て器でつや感が出るまでよく混ぜ、 クルミを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。生地をマフィン型に等分に入れる。

180℃に温めたオーブンで25-30分程焼く。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。

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