さがす
天然酵母パン種で手作りパン
卵・乳製品
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LINE材料（12個分）
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＜生種作り＞
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天然酵母パン種
1袋（50ｇ）
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ぬるま湯
85 ～90cc（夏25 ～30℃/冬30 ～35℃）
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＜こねて・焼く＞
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A 生種
大さじ2
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A 小麦粉
300ｇ
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A バター
10ｇ
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A 砂糖
大さじ1
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A 塩
小さじ1
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A 水
160cc
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干しブドウ
60ｇ
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ホールコーン
60ｇ
つくり方
＜生種作り＞
清潔な空き瓶にぬるま湯を入れパン種を加える。きれいな箸でおから状になるまでよくかき混ぜる。
瓶のふたをきっちり閉めないように軽くしめるか、ポリ袋をかぶせて発泡スチロールの容器に入れ保存する。（温度を25℃～30℃に保つ）
夏季（20℃以上）は一日、冬季（20℃以下）は2 ～3日おくとゆるいポタージュ状になり、お酒のような味と香りがする。熟成した生種はふたをして冷蔵庫で保存する。
＜こねて・焼く＞
ボールにAを全部入れよくこねあわせる。
生地につやが出てもち肌状になったら生地を丸め、油を塗ったボールに入れラップで軽くふたをして、25℃～30℃で約2.5倍になるまで発酵させる。
手でつぶしてガス抜きをする。
パン生地は12 等分にして10 分ほど濡れぶきんをかけて休ませる。
6個は干しブドウを残りの6個にはコーンを包む。
天板に間隔をあけて並べ、再び約1時間発酵させる。
200℃に温めておいたオーブンで10～15分焼く。
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