ザルと重ねたボウルをセットしておく。熱湯を用意しておく。

厚手の鍋に牛乳と塩を入れ、弱火でかき混ぜながら65℃まで温める。（65℃になったらすぐに火を止めるか、火からおろす。鍋が厚手でない場合は湯煎にかけておこなう）

お酢を回し入れてかき混ぜると塊が出来てくるので、しばらくかき混ぜる。

セットしておいたザルとボウルに全てあけて、ボウルに液体がたまるようにする。ヘラで塊をまとめる。

熱湯を注いだ別のボウルに④の塊をつけては取り出して、ヘラで捏ねるのを繰り返す。

ねると固くなっていくので、ある程度で氷水に放ち冷ます。

タッパーにモッツァレラチーズと冷水を入れて保存する。出来上がったモッツァレラチーズはカプレーゼなどでどうぞ！